海藻酸鈉是我們常見(jiàn)的中粘度產(chǎn)品，主要應(yīng)用于常規(guī)烘烤食品中，在食品行業(yè)中應(yīng)用很廣，下面小編給大家介紹一下海藻酸鈉在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
1、蛋糕：添加海藻酸鈉有助于蛋漿的乳化作用，打擦?xí)r起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松組織，氣孔細(xì)密均勻，富有彈性，內(nèi)質(zhì)柔軟潤(rùn)滑，耐干性好，保持濃郁的蛋香甜味。
2、掛面：用海藻酸鈉作生產(chǎn)掛面的添加劑，可起到增加面粉中面筋值的類似作用?？筛牧济鏃l組織的粘結(jié)力，使其拉力強(qiáng)，彎曲度大，能減少斷條和濕 面回頭率，特別是對(duì)面筋值含量低的面粉更為明顯。此外對(duì)掛面的酸度還有抑制作用。添加海藻酸鈉的掛面，食用時(shí)有耐煮、抗泡、不沾條、不漾湯 、口感細(xì)膩，柔軟爽口，無(wú)異味，有嚼頭等特點(diǎn)。
3、粉條、粉絲：用海藻酸鈉為粘結(jié)劑制成的玉米、白薯、馬鈴薯淀粉粉條/絲柔韌細(xì)長(zhǎng)，斷條率低，表面光滑，食用時(shí)耐煮，不發(fā)粘，有嚼頭，口感滑潤(rùn)爽口。
4、冰糕、冰淇淋：食用海藻酸鈉作為冰糕、冰淇淋的穩(wěn)定劑、增稠劑廣泛的應(yīng)用，它比傳統(tǒng)使用的瓊膠、明膠和淀粉，有獨(dú)特的性能和較高的效益?？墒贵w積膨脹 率大，產(chǎn)量高，且膏體細(xì)膩，冰渣少，口感好，在常溫下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加約二倍。
5、果凍：海藻果凍是海藻酸鈉溶液添加入各種不同果汁，蔗糖等與鈣離子結(jié)合形成的一種膠凍。它耐熱性好，故能加熱殺菌，一年四季都可食用，添加什么品種的果汁，就是什么水果的顏色和味道。
此外在其它食品生產(chǎn)中添加海藻酸鈉，諸如：飲料、餅干、軟糖、夾心餡、涼粉等均可起到相應(yīng)作用。
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