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煙臺(tái)海藻酸鈉在肉制品中的應(yīng)用主要包括作為肉類粘結(jié)劑、脂肪替代品、保水劑和乳化劑。?

?作為肉類粘結(jié)劑?：煙臺(tái)海藻酸鈉與鈣離子反應(yīng)形成熱不可逆凝膠，這種凝膠常用于肉制品中作為粘結(jié)劑，提高肉制品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)，增強(qiáng)肉塊之間的粘結(jié)。?

?作為脂肪替代品?：煙臺(tái)海藻酸鈉可以與鈣離子形成凝膠，用于制作脂肪替代品，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)提供健康低脂的選擇，改善肉制品的結(jié)構(gòu)和口感。?

?作為保水劑?：煙臺(tái)海藻酸鈉能夠增加肉制品的持水性和柔嫩性，減少營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失，提高肉制品的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。?

?作為乳化劑?：煙臺(tái)海藻酸鈉具有優(yōu)良的乳化性，能夠改善肉制品的物理性質(zhì)，增加粘度，賦予其良好的口感。

此外，煙臺(tái)海藻酸鈉還可以用于制作海藻酸鈣腸衣，提供額外的功能性和營(yíng)養(yǎng)性。?