煙臺(tái)海藻酸鈉是將海草（藻）碾碎、水洗除雜、強(qiáng)堿水萃取、澄清后，得粗海藻酸鹽溶液，然后經(jīng)氯化鈣沉淀得帶色的海藻酸鈣，經(jīng)脫色、脫味后用酸處理，除去可溶性雜質(zhì)得海藻酸沉淀，與碳酸鈉作用得海藻酸鈉。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度，是一種優(yōu)良的天然食品添加劑，那么關(guān)于它在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，小編在這里為大家詳細(xì)的介紹一下。
1、水合劑
在掛面、粉絲、米粉制作中添加煙臺(tái)海藻酸鈉可改善制品組織的黏結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、斷頭率減少。在面包、糕點(diǎn)中添加食品海藻酸鈉，能改善內(nèi)部組織的持水作用，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。
2、凝膠劑
煙臺(tái)海藻酸鈉可做持各種凝膠食品，保持良好的膠體狀態(tài)，不發(fā)生滲液和收縮，適合用于冷凍食品和人造仿形食品。
3、增稠劑和乳化劑
可用作布丁、果醬、番茄醬及灌裝制品的增稠劑。因?yàn)槠淞己玫牧鲃?dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過(guò)程中的黏度下降現(xiàn)象，而且能夠增加制品的穩(wěn)定性，減少液體滲出。
4、黏合劑
在寵物食品中煙臺(tái)海藻酸鈉可以被用作為一種安全的黏合劑。
5、穩(wěn)定劑
用作冰淇淋的穩(wěn)定劑，改善冰淇淋口感。它也可以穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。
今天的講解就是這么多了，如果您還有疑問(wèn)，歡迎向小編提出。
