今天我們?yōu)榇蠹医榻B下海藻酸鈉凝膠的作用：
由于水溶性的海藻酸鈉在和鈣離子接觸后可以形成膠體，它是一種應(yīng)用廣泛的食品添加劑。當(dāng)海藻酸鈉高分子在鈣離子的作用下交聯(lián)而失去了流變性后，水分子的流動受到了抑制，產(chǎn)生了含水量很高的凝膠。與其他食品膠不同，海藻酸鈉的膠體不是熱可逆的，具有很好的穩(wěn)定性。除了鎂以外的二價或多價金屬離子都可以在和海藻酸鈉水溶液反應(yīng)后形成膠體。鈣離子是常用的膠凝劑。由于鈣離子和海藻酸鈉的反應(yīng)迅速很快，鈣離子加到海藻酸鈉體系里的方法對獲得的凝膠的性質(zhì)有很大的影響。如果鈣離子加得太快，產(chǎn)生的膠體是小片狀凝膠和間斷的凝膠結(jié)構(gòu)，以上就是我們簡單總結(jié)的海藻酸鈉凝膠的作用，希望對您有所幫助。
